四川泡菜的做法最正宗的做法配方（家庭不能自已泡菜的步骤）

四川泡菜的做法最正宗的做法配方(家庭不能自已泡菜的做法):1、泡酸菜(四川酸菜):选无病虫害的鲜菜,洗净,控水晾干;2、泡酸菜(四川泡菜):用开水将其氽过,沥去水分,加入适量盐拌匀,腌制1-2小时后再加入其它配料;3、泡椒(四川泡菜):将辣椒去蒂、籽,切成圈,放入泡菜坛中,上面盖一层保鲜膜,倒入高度白酒浸泡3-4小时即可。泡椒:辣椒剖开成两半,去籽,切成圈,放入适量盐、糖、味精,然后拌匀,放入冰箱腌制一天;4、泡酸萝卜(四川泡菜):将萝卜切成薄片,放入盐腌一天,捞出沥掉盐水,加入高度白酒,拌匀,加入适量盐拌匀,放入冰箱腌制4-5小时即可。泡椒鸡爪:将鸡爪去除指甲,洗净切成小块,放入坛中,加入泡椒(四川泡椒)、冰糖、葱、生姜、蒜、盐、味精,上蒸锅蒸1个小时,取出即可。泡椒凤爪:将鸡爪除去毛,洗净切成小块,放入坛中,加入适量盐、泡椒、冰糖、葱、生姜、蒜、味精,上蒸锅蒸1个小时,取出即可。

四川泡菜的做法最正宗的做法配方窍门

四川泡菜的做法最正宗的做法配方窍门:1、选料:选优质的、体型匀净的优质、无虫害、没有虫卵的优质优质、色泽纯正、肉质鲜嫩、大小均匀、无锈斑的优质;2、腌制:选择大小均匀的优质原料,将原料放入干净无油的坛或玻璃容器内,加入适量盐、茴香、花椒、干生姜、葱、蒜、白酒等调味品,充分搅动均匀,再加入适量的凉开水,以淹没原料为宜;3、装坛:装坛前,用木棒或搪瓷器具,将盛具放入坛内,然后加入适量凉开水,盖上盖子(防止漏气),封口。一般需要腌制30天后才能装坛。4、入坛后要经常检查坛底,及时掌握坛内气温,防止坛口干裂,坛内有异物,最好经常检查。5、发酵:入坛后的发酵时间一般只需要2-3天,如果要长时间的发酵可以适当添加白酒,但白酒也不能太多,以免掩盖住原料本身的香味。做法1.坛子清洗干净,用开水烫。2.将辣椒洗净晾干(一定要晾干)。3.将白酒均匀地抹在辣椒上,辣椒一定要压紧,以免水分太多影响后期发酵。4.将辣椒一层辣椒一层盐一层盐叠起来,层层压实。5.用保鲜膜封住坛口,放置在阴凉处进行发酵。6.经过4-5天,将坛子打开,用干净的筷子在辣椒上扎几个洞,便于发酵。

四川泡菜的做法最正宗的做法配方视频

四川泡菜的做法最正宗的做法配方视频1、泡青菜:用“泡青菜”制作的,一般选取青菜,然后将青菜用清水冲洗干净。2、煮菜:煮菜的时候,可以加入泡青菜,将水烧开,加入青菜,煮5-10分钟。3、拌料:将泡青菜用盐水浸泡半小时,然后捞出用清水清洗干净,沥干水分。4、做菜:将青菜用热水汆烫,然后捞出来放入一个大容器中,加入盐少许,醋少许搅拌均匀,再加入少许香油搅拌均匀。5、炒:加入少许盐、鸡精少许、辣椒面少许,再加入少许酱油搅拌均匀,最后倒入泡青菜,拌匀即可。小贴士1、做菜的青菜一定要洗干净,将洗好的青菜在水里浸泡半小时,可以去除青菜的农药。2、泡青菜的时候,一定不能将青菜焯烫过水,以免造成营养流失,影响菜的口感。青菜的营养价值1、青菜中含有大量的维生素,其中维生素C的含量比苹果高7-10倍,胡萝卜素的含量比西红柿高5倍。2、青菜中含有大量的粗纤维,可以促进大肠蠕动,保持大便通畅,起到排毒、通便的作用。3、青菜中含有胡萝卜素,能保护眼睛,维持正常视力。4、青菜中含有维生素B2,对保护神经系统正常发挥重要作用。5、青菜中含有大量的维生素C,可以消除疲劳。如何挑选青菜1、看叶。