正宗酸菜鱼的做法及配方（经典酸菜鱼做法）

正宗酸菜鱼的做法及配方【经典酸菜鱼的做法】1.鱼一条,清洗干净;2.用刀背拍松鱼身,然后在鱼的两侧划上花刀;3.用盐和料酒腌制10分钟;4.热锅凉油,放入鱼;5.煎至两面微黄,出锅后放上蒜末,香菜末;6.加入生抽、老抽、蚝油;7.放入醋;8.放入适量白糖;9.放入适量盐;10.大火煮开,转成中火炖20分钟左右;11.加入适量水淀粉勾芡,出锅即可小窍门1、鱼刺较少的,鱼刺比较多,最好选择鱼的头部,这样煎的时候比较快。2、鱼刺比较多的,鱼头也要分开,这样煎的时候,容易入味。3、生抽和老抽可以多放一些,不喜欢颜色的,可以不加。4、炖鱼的时候,最好是用大火,这样才能炖出鱼的香味,鱼汤也很好喝。

正宗酸菜鱼的做法及配方视频

正宗酸菜鱼的做法及配方视频:主料:鱼2条、青椒1个、红椒1个;辅料:盐1/3茶匙、味精1茶匙、蒜末1茶匙、郫县辣酱1茶匙、白糖1/3茶匙、生抽1茶匙、醋1汤匙、料酒1茶匙、淀粉1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、香油1茶匙1.青椒和红椒切菱形块。2.青椒切滚刀块。3.将切好的青椒块放入碗内,放入郫县辣酱、盐、味精、白糖、白胡椒粉、香油、醋、蒜末、生抽。4.用手抓匀,腌制10分钟。5.锅内倒入油烧热,放入青椒块。6.炸至青椒表皮发皱捞出。7.将腌好的青椒块放入锅中,放入盐和味精,大火快速翻炒。8.倒入炸好的青椒块翻炒均匀。即可出锅。 酸辣青椒排骨材料:排骨500克,青椒150克, 白糖、 盐、 料酒、 醋、酱油适量,淀粉适量,辣椒面适量。1.把排骨切成块儿,青椒切块,备用。2.把锅烧热,倒入适量油,放入花椒粒,炸至变色捞出。3.把油加热到七成热时放入白糖,小火熬到糖融化,颜色呈浅褐色时,放入排骨炒匀。

正宗酸菜鱼的做法及配方大全

正宗酸菜鱼的做法及配方大全1、主料:青鱼500g、西红柿200g、西葫芦200g、辅料:葱、蒜、姜、盐、味精、料酒、酱油、醋、淀粉、生抽(芡汁)、白糖、鸡精、食用油各适量2、做法:1.鱼杀好洗净,用刀从背脊片开,再斜刀片成大片鱼肉,用盐,料酒,少许蚝油,生抽,少许醋,淀粉抓匀码味,西红柿切块,葱姜切丝,大蒜切片。2.锅内放油烧热,下葱姜蒜炒出味后放入西葫芦炒熟,放入盐和糖翻炒片刻,倒入鱼,炒匀后放入鸡精,倒入芡汁大火烧开后盛出装盘。3.锅内放油烧热放入葱姜蒜炒出香味,放入西葫芦丝炒匀,加入炒好的鱼片,加入少许生抽上色,倒入适量高汤,大火烧开后倒入西葫芦炒匀,大火收汁即可出锅。红烧肘子食材:猪肘500g,生姜50g,大蒜50g,葱50g,花椒15g,干辣椒15g,酱油25g,黄酒15g,冰糖5g,盐10g,鸡精2g,香油2g,香醋10g。