上海熏鱼正宗做法（老上海熏鱼正宗做法）

上海熏鱼正宗做法用料(:鱼肉300克辅料:上海滩特产的酸菜,葱姜、蒜、花椒、盐、酱油、糖、醋、味精、香油、食用油、豆瓣酱(剁细、剁细)、辣椒油、料酒、淀粉、盐、水、生抽、鸡精、香油、植物油、辣椒酱、蒜。制作步骤:1.鱼肉切成5厘米见方的片,加入少许盐,料酒,葱姜丝腌制30分钟左右。2.将腌制好的鱼片加入干淀粉抓匀,让鱼肉表面挂上一层干淀粉。3.锅中放入油,待油温7成熟,将腌制好的鱼片放入油中炸成金黄色。4.待鱼片炸好后捞出,沥油备用。5.锅内留少许底油,放入花椒,干红辣椒,炸至香味飘出。6.放入葱姜丝炒香,放入炸好的鱼片,倒入生抽,鸡精翻炒,加入适量白糖,盐,醋翻炒即可。做法二主料:鲜鱼,西红柿,辅料:盐,糖,生姜,料酒,醋,蚝油,鸡精,胡椒粉,葱,蒜,干辣椒。

上海熏鱼正宗做法视频

上海熏鱼正宗做法视频,这个是在当地比较有名的,也是一个老上海鲜的做法,是非常有名的一道菜了。上海熏鱼正宗做法也是非常的简单的,需要的材料是非常的多的,主要的原料是,有新鲜的草鱼,还有就是鸡蛋,这些都是比较常见的做法,做起来的味道也是很不错的。一、上海剁椒鱼头材料新鲜草鱼半尾,蒜末,生抽,盐,料酒,糖做法1.将草鱼去内脏后清洗,将鱼头剖开。2.将生抽,盐,料酒,糖一起倒入鱼头中,用手充分抓匀后腌制15分钟。3.蒜头,生姜,小米辣都切好备用。4.锅里倒油,烧至7分热,爆香蒜片,再倒入剁椒,爆香后放入姜米,炒香,倒入腌制好的鱼头大火翻匀。5.然后加入一勺盐,半勺糖,少许醋,少许料酒继续翻炒,将鱼翻炒熟。6.最后放入小米辣,翻炒几下即可出锅。做法二1.将鲫鱼剁小块,用盐抓匀,腌制10分钟后,将鱼块用油煎至两面金黄。2.锅中放油,爆香姜丝和蒜片,倒入鱼块,加入适量的生抽、盐炒匀,再把鱼块炒至两面金黄。3.加入适量清水煮至汤水略收干,加入适量胡椒粉、葱花即可。4.出锅前加少许香菜叶即可。

上海熏鱼正宗做法窍门

上海熏鱼正宗做法窍门:第一步:准备好原料,在鱼肉间抹上一层薄薄的盐。第二步:用生抽、鸡精、料酒、淀粉、盐和少许的清水调拌均匀,腌制10分钟。第三步:把鱼放在砧板上,用刀在鱼肉上划几刀,以便更加入味。第四步:准备一盆温水,倒入适量的蚝油,生抽、醋、料酒、鸡精、盐混合均匀,调成酱汁。第五步:腌制好的鱼放在案板上,用刀从鱼的侧面切开,刀口朝向鱼肉,用小勺子刮鱼的各个鱼刺。第六步:在鱼刺的两面抹上一层薄面的盐。第七步:把腌好的鱼放在铺了锡纸的烤盘里。第八步:刷油(油一定要少,不然鱼肉会很干),撒上一些胡椒粉。第九步:烤箱上下火200度,中层10分钟左右。第二种:清蒸鱼材料:草鱼或者武昌鱼、姜、大蒜、生抽、料酒、生姜片、盐。1、鱼洗干净,切成段,在鱼背上划几刀。姜、大蒜切碎。2、鱼段放在碗里,放盐,放生抽,料酒腌制10分钟。3、把姜切片,大蒜和生姜切碎。4、锅里热油,放入大蒜、姜片爆香。5、倒入鱼段,翻炒,加入适量开水(没过鱼块即可)盖上锅盖。