四川正宗麻辣烫配方（正宗四川麻辣烫配方及教程）

四川正宗麻辣烫配方——川麻辣子、麻黄、白芷、白芷、白芍、白芥子、白芍、白蔻和白果仁【配方】1.辣椒粉500克,麻椒粉250克,花椒粉100克,白芝麻200克,芝麻油100克,孜然粉50克,辣椒面250克,白芷粉200克,白糖100克,精盐100克,味精100克。2.花椒粉50克,白胡椒粉200克,精盐50克,芝麻油100克。【制法】1.先将辣椒粉、白胡椒粉、白糖、精盐和味精按1/3:1比例拌匀,再加入芝麻油、孜然粉拌匀,然后再加入辣椒面、孜然粉拌匀,最后加入麻椒粉拌匀。2.将糯米粉、水和成面团,然后搓成长条,切成2/3左右小剂子,将两端压在一起。3.将两端捏紧,边捏边搓成细末,将搓好的糯米团放在案板上,搓成20厘米长的圆子,将豆沙馅放入中间,将其捏成直径2厘米左右的圆球并在圆球外面搓上波浪形,用右手拇指与中指压捏成月牙形。4.将搓好的圆球排放入屉内,上蒸锅用大火蒸20分钟,取出即可食用。

四川正宗麻辣烫配方及做法

四川正宗麻辣烫配方及做法原料:花椒、八角、桂皮、茴香、草果、甘草、豆蔻、草寇、砂仁、草寇、肉寇、丁香、白芷、香叶、小茴香、生姜、葱、大蒜、白糖、酱油、生抽。做法:1、将以上原料磨碎(如用生姜磨碎或用生的花椒粒,更利于味道)2、将以上材料与调料放入锅中3、小火加热,煮约15分钟即可。制麻酱原料:辣椒粉150克、花椒粒100克、白芝麻50克;生姜、大蒜各50克、洋葱100克、葱白500克、白糖50克、米醋1000克、酱油1000克、盐100克1、辣椒粉、花椒粒、盐、糖、米醋混合拌匀后,用小火加热至沸腾后改用小火熬制。熬到油呈红褐色,关火冷却,用勺子将其装入干净的大口玻璃瓶中冷却。(注意不要直接用沸水,因为辣椒粉的热度很高,容易糊锅。)冷却后,将其倒入干净的玻璃瓶中,密封后放入冰箱。2、待冷却后,用干净的棉布过滤即可。3、在熬辣椒油的过程中,一定要用小火,因为辣椒粉的热度非常高,容易糊锅。4、待冷却后,取适量酱油放入锅中熬制,熬到油呈红褐色,关火冷却,用勺子将其装入干净的密封瓶中冷却。

四川正宗麻辣烫配方大全

四川正宗麻辣烫配方大全----辣油配方(四川正宗四川麻辣配方)辣油是四川常用的调料。主要用辣椒、花椒、桂皮、小茴香、盐、葱等。其特点是麻香浓辣辣,回味悠长。它可以当作调味料,也可以作为冷菜、凉菜的调料蘸料。制作方法一:1、将干辣椒用温水泡软。(泡软即可,泡过水,生的容易坏,所以还是泡好的比较好)2、把泡好的辣椒放在干净的案板上。(用刀在案板上切出小圈圈状,便于剁碎。这样剁辣椒容易剁碎,不会浪费剁辣椒)3、把切好的辣椒放在剁椒器里。4、加入食用油(食用油也可),把食用油烧热(油不要太烫,否则辣椒会太辣),再加入剁辣椒,一起剁。5、加入适量食盐和味精,且要搅匀,然后加入适量的水(以能没过辣椒为准),待剁辣椒充分溶解后,关火。剁辣椒的过程中要注意不要被水“灌进”辣椒的血管中。6、用勺子盛到容器,盖严,放在避光阴凉处。7、待剁辣椒彻底冷却后,打开盖子,就可以吃到美味的辣椒炒肉了。辣椒怎么做好吃做辣椒酱材料:辣椒,大蒜,姜,盐,白糖,生抽,鸡精。