四川卤菜配方秘方（四川卤菜的配方）

四川卤菜配方秘方——凉拌原料:干香菜、生抽、老抽、白糖、料酒、鸡精、芝麻油。做法:1、香菜洗净控掉水分切小段;生抽、老抽、白糖混合,调成蚝油汁备用。香菜梗、香菜梗分开,用刀在上面压出来一些凹槽,倒入调好的蚝油汁和鸡精搅拌均匀。香菜梗和香菜梗都切碎备用。2、锅中倒入色拉油和香油,油热后将香菜、生抽、老抽、白糖放入锅中搅拌炒熟,加入调好的蚝油汁,大火翻炒均匀即可出锅。二、香菜的功效与作用香菜中含维生素c比西红柿、柑橘还高,一般人群均能食用.香菜含有挥发性芳香油,具有促进食欲的作用,可用于治疗轻度烧心、腹痛、呕吐等症。香菜性味甘、辛、温,入肺、胃经,具有发汗透疹、利尿、驱风解毒的功效。现代研究发现,香菜中含有丰富的维生素C,可以增强人体内的免疫功能,还可促进体内抗体的合成,对感冒有很好的预防作用.香菜的食用方法很多,可以凉拌、炒食、煮食、作馅和做汤,还可以榨汁、腌制、腌渍和加工成泡菜等,风味独特,有特殊的香气。香菜汤的制作方法有很多。可以用香菜熬汤做菜汤食用,味道非常鲜香,营养丰富。

四川卤菜配方秘方大全

四川卤菜配方秘方大全1、【材料】香菇100克,豆腐100克,葱、蒜、姜、花椒、盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、白糖、香油各适量。2、【制作方法】1将香菇、豆腐改刀成小块放入碗中备用。2将葱、姜、蒜切成末放入碗中,加入酱油、料酒、胡椒粉、白糖、香油调匀备用。3将豆腐改成小块放入碗中,将调好的味汁均匀的浇在豆腐上,最后再撒上香菜末就可以食用了。2、【制作材料】1将豆腐洗净,切成小块备用。2将豆腐切成小块,用沸水焯一遍,捞出沥干待用。3锅中倒少许油烧热,下葱末、姜末爆香,倒入香菇翻炒几下,淋入酱油、料酒、胡椒粉、白糖、香油,放入豆腐块翻炒。4将调好的味汁均匀浇在上面即可。豆腐,《本草纲目》中早有记载。在中国古代,豆腐与《名医别录》中都有“豆”“膳”“药谷”等名称。豆腐的营养成分比较全面,蛋白质含量为2.5%-3.5%,脂肪含量为0.9%-3%。豆腐的消化吸收率达95%以上。豆腐是中国人民喜欢的一种食品。其味甘,性凉,归大肠、小肠经;具有益气、补虚、宽中、生津、清热解毒、补虚、利大肠的功效。

四川卤菜配方秘方生的卤还是熟的卤

四川卤菜配方秘方生的卤还是熟的卤菜,因为在四川地区,这里的卤料都是用卤汁进行制作的,而且在制作的过程当中,卤料可以根据每个人的不同口味,做出不同的口味,但是最重要的是制作的过程当中,一定要把卤料煮开后,再加入适量的味精,这样可以使味道变得更鲜美。制作方法原料主料:郫县豆瓣酱2勺干辣椒6个青蒜2个香葱2根辅料:花椒1/4勺八角2个桂皮1段香叶1片香菜1棵大蒜1个生姜1块老抽1勺冰糖1/2小块郫县豆瓣酱2勺盐适量鸡精1/4勺料酒1/2勺水适量做法步骤1.准备所有需要的食材2.将豆瓣酱,干辣椒,生姜,大蒜,桂皮,香叶,生姜切成片,香葱切成段;3.锅中倒入清水,放入冰糖,小火煮至融化,待冰糖融化后放入郫县豆瓣酱,小火慢慢煸炒出红油,待颜色微微发黄后放入姜片,蒜片,香叶,桂皮,辣椒,生抽,料酒,盐,鸡精,水,煸炒均匀;4.大火烧开后转中火,放入焯好水的花生,待花生变颜色,关火,盛出晾凉待凉待用;5.锅中油热后放入花椒,干辣椒,姜,大蒜片爆香。