四川酸菜鱼的做法

四川酸菜鱼的做法其实是比较简单的,主要就是使用新鲜的鱼肉来进行制作的,这种鱼的鱼肉口感上面来说会更加的嫩滑,吃起来是不会那么肥腻的,而且还非常的开胃,最主要的就是会感觉到肉质非常的鲜嫩。在做的时候最重要的就是一定要注意,不能够去动刀,要把鱼刺去掉,这样的话就可以使得口感上面变得更加鲜嫩一些。原料:草鱼500克,大白菜250克,干辣椒50克,花椒20克,大料20克,生姜10克,葱10克,香菜50克,大蒜5克,味精20克,盐10克,白糖20克,醋10克,料酒10克,猪油(炼制)50克,胡椒粉5克制作方法:1.将鱼切成2厘米的块(约5厘米长),用盐、料酒、胡椒粉,拌匀腌制20分钟左右;白菜、干辣椒用清水洗净待用;2.炒锅置火上,下猪油烧至六成热时,下鱼块煎至外皮呈黄色;3.锅内留适量底油,放入大白菜煸炒,再加入高汤、姜、花椒、干辣椒烧开;4.下鱼块、精盐、料酒、胡椒粉、酱油、白糖,烧开后改用小火炖20分钟;5.待鱼块软烂时,下味精调味,再烧片刻,即可食用;6. [2]做法原料:草鱼500克,香葱、生姜、绍酒、食盐、胡椒粉、植物油、清汤各适量。