川菜菜谱大全100道（川菜菜谱大全100道爆辣的菜）

川菜菜谱大全100道菜(下图)是湖南菜,因为它的味道独特,而且非常有地方特色,所以深受人们的喜爱。它不但有很多特色,而且还有很大的地方特色。它可以说是湖南菜谱中最大的特色,它也有着很多的地方特色。所以,下面我就来介绍一下。川菜的特色是辣,川菜的主要食材有:干辣椒、花椒、豆瓣酱、酱油、糖,这几味菜肴在川菜的菜肴中都会发挥的很好,比如说四川,干辣椒可以说是川菜的灵魂,干辣椒能够起到开胃的效果,而且干辣椒能够起到去腥味的效果,在川菜中的菜肴中都会发挥的很好。干辣椒的辣度比较小,所以吃起来会非常有嚼劲。干辣椒的制作方法干辣椒的制作过程也是相当的讲究的,首先是要选择新鲜的辣椒,要用新鲜的辣椒,因为新鲜辣椒质地非常好,而且辣椒的味道也是非常的辣,所以干辣椒的保存时间也是很短的,如果辣椒的量不够了,那么就会导致辣椒的水分流失。在制作辣椒时,可以选择用新鲜的辣椒来制作干辣椒,最好要选择新鲜的辣椒,而且在制作时,最好要选择干的辣椒,因为新鲜辣椒质地比较好,而且味道也是非常不错的。干辣椒也可以分为两种,一种是干辣椒,一种是新鲜的辣椒,如果是购买新鲜的干辣椒,最好要选择用干辣椒来烹饪,因为新鲜的辣椒质地比较好,而且干辣椒的水分也比较充足,可以保存很长时间,但不容易坏。

川菜菜谱大全100道图片

川菜菜谱大全100道图片-81、干锅鱼头原料:鲫鱼1块,香菇3朵,红辣椒1根,生姜3片。做法:鲫鱼清洗干净,用厨房纸吸去水分。把鱼身上划出的刀痕、侧边、底部的鱼肉、侧边的刀痕,都切成小块,然后再用厨房纸吸干水分。锅中油烧至5成热左右,把鱼放进去炸制。鱼炸制金黄捞出。锅中留少许底油,放入姜和蒜。生姜煸出香味后,将鱼块放进锅里,用大火烧开。放入红辣椒和香菇继续翻炒。再加入盐、鸡精等调味料。翻炒均匀后,加入少许水。盖上锅盖,改小火炖30分钟。放入切成大块的红辣椒,继续炖5分钟就可以了。做法四:番茄土豆炖鱼材料:番茄500g、土豆1个、鱼1-1.5斤。做法:1、番茄去皮切块,土豆去皮切块,鱼洗净后切大块。2、锅中油热后,放入番茄翻炒,加入适量清水,加入土豆块、鱼炖至熟烂。3、加入适量盐调味后即可上桌。营养解析土豆土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用,对脾胃虚弱、消化不良尤为适合。土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等,能促进脾胃的消化功能。鲫鱼鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效。

川菜菜谱大全100道做法

川菜菜谱大全100道做法1、干锅菜(酸菜鱼)主料:鲢鱼500克,干辣椒50克,姜5克,花椒1克,葱5克,大蒜5克,料酒10克,盐5克,白糖10克,味精8克,胡椒粉1克,香醋1克,植物油30克。制法:(1)把鱼收拾干净,切成2厘米的段,用料酒,盐,淀粉码味。干辣椒剪碎,姜蒜切末。(2)锅内放油烧至八成热,下入干辣椒、姜蒜爆香。(3)倒入鱼段,大火快速翻炒至鱼段变白,加入花椒、葱姜蒜、待鱼段变白,加入开水(没过鱼段)。(4)大火烧开,小火炖10分钟后加盐,味精,胡椒粉,待汤汁快干时淋入醋出锅即成了。