四川名菜菜谱（川菜最有名的30道菜）

四川名菜菜谱1.四川名菜之“辣子鸡”【原料】四川辣子鸡1只(重约2000克)、干辣椒500克、花椒100克。【制作】将鸡宰杀后,去毛,开膛,去内脏,斩成块,加干辣椒、花椒、盐、料酒、酱油等调料拌匀,放入锅内,加少量清水,烧熟后捞出,冷却后斩成块装盘。干锅置火上,放入干辣椒,用中火炸至呈深红色捞出,放凉后掰成段,放入盘中。干锅置火上,放入少许色拉油,下入花椒,炒出香味后,下入姜、葱、蒜炸出味后,倒入四川辣子鸡炒匀,烹入料酒,放入少许清水,调入精盐、味精、糖,炒匀,淋入香油,撒入芝麻油即成。此菜色泽红润,辣香味浓。功效:干锅香辣鸡杂,色泽红润,鸡杂香辣味浓,鸡杂香浓。干锅香辣鸡杂材料:鸡杂适量、干辣椒4个、花椒适量、姜4片、葱适量、蒜适量、豆瓣酱2汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、白糖2汤匙、料酒1汤匙、醋1汤匙、盐少许。做法:1、将鸡杂洗净,撕去表面筋膜。2、将鸡杂切成段,用沸水焯烫一下。3、锅中倒入适量油,放入干辣椒、花椒、姜片爆香。

四川名菜菜谱大全

四川名菜菜谱大全-剁椒蒸凤爪原料:凤爪500克,剁辣椒20克,花椒粉、蒜泥、白糖、生粉、料酒、酱油、味精、香油适量。步骤1、把凤爪剁成两半,然后,把剁好的鸡爪放入水中煮熟。(如果有时间的话,可以把鸡爪的血水捞出来,再把鸡爪洗干净。然后,把鸡爪切成两半,用刀把鸡爪切成小块。)2、把切好的鸡脚放在一个盆内,把花椒粉,生粉,料酒,盐,酱油,味精,香油搅拌均匀,然后把搅拌好的调料倒入鸡爪内。3、把搅拌好的调料倒在鸡爪上,搅拌均匀就可以食用了。 凤爪原料:鸡爪6个调料: 盐适量 味精1/2小匙 生抽1大匙 白糖少许 料酒1大匙 白醋1大匙 蚝油1/2大匙 生粉1/2小匙1、把买来的鸡爪洗净,用小刀在鸡爪表面划上几道;放生抽、盐、糖、料酒、白醋、蚝油、味精、少许生粉腌制15分钟。2、把锅内倒入适量油,待油7成熟时,下腌制好的鸡爪小火炸制。

四川名菜菜谱大全图片及介绍

四川名菜菜谱大全图片及介绍,四川菜有很多,如四川家常菜和贵州菜,都是属于其中的一部分,不同的地区特色菜也是不一样的。今天我们来看看四川家常菜是什么?四川菜有哪些菜谱川菜——菜系,主要由四川火锅、酸辣泡菜、红烧汁、郫县豆瓣等组成。川菜主要分为四川和贵州菜两类,其中四川菜系占全国的90%以上。四川的菜系以麻为主,讲究清而不淡,重油重盐,清淡而不油腻。川菜中的特色菜主要有麻辣火锅、酸辣泡菜、红烧汁、郫县豆瓣等。麻辣火锅——四川火锅,是指麻辣火锅,麻辣火锅是以火锅为基础,以葱、姜、蒜为主的烹饪方法。酸辣泡菜——以酸辣泡菜为基础,以酸辣粉、酸菜、泡菜为辅料,以盐卤、味精、辣椒油、芝麻酱、香菜、蒜黄、花椒粉、香油、酱油、醋、花椒面、辣椒油、鸡精、盐、糖、辣椒油、胡椒粉、香油作为辅料,以油炸、水煎、烤或凉拌为主,口味香辣**。川菜中的特色菜主要有麻辣火锅、酸辣泡菜、红烧汁、郫县豆瓣等。麻辣鸭肠——四川火锅,麻辣火锅以麻辣鸭肠为基础,以麻辣鸭血为辅料,以麻辣鸭肠为辅料,以火锅为辅,口味清淡、爽口开胃。川菜中的菜则以麻辣鸭头为基础,以麻辣鸭头为辅,口味清淡,爽口开胃。